Запутались в колоритном закарпатском меню? Путаете баники с баношом, а кнедлики с кремзликами? Туристическая компания Этнотур поможет Вам разобраться! Специально для наших туристов мы создали Толковый словарик Закарпатской Кухни!
Баники – рулеты из дрожжевого теста с разными начинками (мак, яблоко, творог, орехи);
Банош — это традиционное гуцульское блюдо варят из кукурузной муки на сметане из овечьего молока с добавлением брынзы, шкварок и грибов. Подача блюда тоже очень важна: сначала выкладывают саму кашу, после слой брынзы, сверху шкварки и грибы, ни в коем случае не перемешивать, а ложкой зачерпывать сразу все слои. Банош готовят только! мужчины. Женщины к приготовлению баноша не допускаются.
Бограч – в переводе с венгерского – «котел», «казан» . Главное правило приготовления бограча: готовить на открытом огне в казане. Наваристый бограч содержит в своем составе несколько сортов мяса – говядину, свинину, телятину, копченые ребрышки и сало, овощи – картофель, морковь, сладкий перец, помидоры, а также приправы – паприку, тмин, укроп. Пикантную остроту придаёт перец чили, а неповторимый дымный аромат достигается с помощью горящей головешки, которая окунается в казан в конце приготовления. Гармонично дополняют вкус бограча подсушенные кусочки теста – т.н. «чипетке» .
Гомбовцы — закарпатские колобки-гомбовцы по достоинству оценят сладкоежки, которые в то же время подсчитывают количество калорий. Гомбовцы – диетические, приготовленные на пару колобки из дрожжевого теста с ароматной фруктовой начинкой и посыпанные панировочными сухарями.
Глива — груша
Гурка – закарпатская кровянка( кишка) с рисом;
Гуслянка — традиционный карпатский кисломолочный продукт часто является дополнением ко многим блюдам. По словам местных жителей, настоящая гуслянка должна быть густой, как жирная сметана – чтобы ложка в ней стояла!
Дийсно-перкельт – в переводе с венгерского «поджаренный». Классические ингредиенты дийсно-перкельта: свинина, лук, помидоры, чеснок и паприка. Все прожаривается и протушивается. Универсальность перкельта состоит в вариативности основного компонента. Блюдо готовят как из разных сортов мяса, рыбы, раков, так и грибов и овощей.
Часть вторая Толкового словарика уже готовится к выпуску! А Вы готовы? 😉
