Выбор блюда в закарпатской Колыбе дело непростое. От необычных названий голова идёт кругом и риск ошибиться достаточно велик. Чтобы облегчить задачу, Этнотур предлагает Вам взять с собой Толковый словарик Закарпатской Кухни !
Токан — не путать с баношем. Блюдо из свинины, которое неизменно подавалось с кукурузной кашей, приготовленной на воде (в отличии от баноша, который готовят на сметане из овечьего молока). Брынза, шкварки тоже присутствуют, но в несколько другом виде: в тарелку выкладывают слой каши, слой брынзы, потом опять каша и снова брынза. Слоев может быть столько, на сколько хватит каши. Сверху блюдо завершают шкварки, либо жареная свинина — тут нет строгих правил.
Торгоня — домашние макароны – одно из старинных венгерских мучных блюд. Процесс приготовления торгони достаточно специфичен и требует определенной подготовки. Крутое тесто подсушивается и натирается на терке. Полученная «стружка» еще подсушивается, поджаривается, засыпается молотым красным перцем и тушится в духовке с овощами и зеленью. Рассыпчатая торгоня служит прекрасным гарниром к наваристому перкельту.
Флодни — песочный пирог. Начинку для флодни готовят из орехов, яблок и мака, переложенных слоями, а также гусиного, утиного или куриного смальца.
Фляки — суп на основе говяжьего рубца, очень простой, но в то же время сытный. Помимо рубца в суп кладут сельдерей, морковь, лук, майоран, мускатный орех, молотый имбирь и твердый сыр.
Човлент — еврейское национальное блюдо, смесь мяса, фасоли, крупы и овощей. Всё это запекают в горшочках в печи. В украинском варианте присутствует много перца, чеснок, а также используется подкопченное мясо – окорок или грудинка, что придает човленту пикантный вкус.
Шовдарь – свиной окорок, копченый на вишневых или сливовых ветках. Готовится на большие праздники. Закарпатский ответ итальянскому прошутто и испанскому хамону.
Шпондерок — шинка
Яськи – большая белая фасоль
Отдыхайте по полной без проблем с туристической компанией Этнотур!
Читать первую часть Толкового словарика Закарпатской кухни
